melanzane ripiene di funghi e gamberetti

ricetta melanzane ripiene funghi gamberetti melanzane ripiene con gamberetti e funghi

Queste melanzane tonde ripiene con fughi e gamberetti sono un piatto complesso nel suo articolarsi di sapori adatto ad una cena importante. La gratinatura finale, tanto cara al gusto spagnolo, crea un interessante contrasto tra la consistenza morbida del ripieno e la crosticina croccante in superficie. E' una ricetta regionale della Spagna del nord, diffusa soprattutto nei paesi Baschi

Istruzioni

Svuotate le melanzane, tagliate a metà, facendo attenzione a non rompere le bucce,Sistemate le melanzane svuotate sulla leccarda del forno, ungetele con un filo di olio e salatele,Infornate a 160 gradi fino a che la polpa non sarà tenera Più o meno 20 minuti.Sminuzzate la polpa della melanzana.Tritate finemente anche l'aglio e la cipolla.Rosolate aglio e cipolla in un filo di olio a cui avrete aggiunto anche la foglia di alloro,ritirate l'alloro e unite le melanzane al soffritto.Abbassate la fiamma e cuocete le melanzane coperte.Sfumatele con metà del brandy quando saranno quasi cotte.Mondate e affettate i funghi finissimi (per questa ricetta possono andar bene anche dei semplici funghi champignons).Aggiungete i funghi e regolate di sale.Buttate i gamberetti in un padellino con una goccia di olio.Sfumateli con il resto del brandy.Aggiungete la panna al composto di melanzane e funghi, fatela restringere a fuoco vivo.Versate i gamberetti nel composto e mescolate bene per amalgamare il ripieno.Riempite i "gusci" di melanzana con questo composto.Coprite con il formaggio grattugiato (deve essere un formaggio che fonde, ma dal sapore abbastanza delicato).Infornate di nuovo, questa volta con il calore a 250 gradi sulla funzione "grill" per far gratinare.Servite le melanzane calde o tiepide

come fare le melanzane ripiene spagnole