come cucinare le melanzane alla parmigiana

ricetta melanzane parmigiana salame piccante melanzane alla parmigiana con uova

Questa ricetta, di cui esistono molteplici varianti, rientra nei “piatti del giorno dopo”: ovvero cibi che si possono preparare prima perhè si giovano di una notte di riposo per amalgamare meglio i sapori.La Parmigiana, come dice il suo stesso nome nasce a Parma, quindi il formaggio di base da usare è il Parmigiano Reggiano, quindi fatta senza mozzarella. Tuttavia, la ricetta ha avuto molta fortuna ed è stata "adottata" in molte regioni italiane, ovviamente con le modifiche relative ai gusti locali. La variante a mio avviso più interessante è quella pugliese, che vede aggiungersi il salame piccante, le uova ed il cacio cavallo agli ingredienti. Non mi piacciono invece le varianti con la mozzarella, perché trovo che l'acqua della mozzarella non giovi all'insieme del piatto.Nel video ricetta trovate la variante Pugliese senza mozzarella, che è la più articolata, se preferite la variante parmigiana classica non dovrete fare altro che togliere gli ingredienti facoltativi e triplicare la dose di parmigiano

La Video-Ricetta

ricetta della parmigiana di melanzane al salame piccante

come preparare le melanzane alla parmigiana nella loro variante con il salame piccante e le uova

Istruzioni

Affettare le melanzane.Friggere le melanzane a fuoco vivo in poco olio, perché tendono ad assorbire,mentre friggete le melanzane preparate il formaggio.Coprire il fondo della teglia con uno stato di pomodoro e formaggio e aggiungere le fette di melanzana fritta.Preparare il salame piccante,tritandola finemente.Coprire con altro pomodoro, formaggio, basilico e se si usa il salame piccante,lessate le uova e tagliatele a fettine sottili,continuare con un altro strato e terminare l’ultimo strato senza il salame piccante e al momento di servire decorare con ciuffi di basilico fresco,infornare a 140 gradi,servire: in teglia, preferibilmente dopo aver lasciato riposare la parmigiana di melanzane una decina di minuti.Resterà comunque calda ed avrete meno problemi a tagliarla

come fare e melanzane alla parmigiana con o senza salame piccante e senza mozzarella