lumache trifolate

ricetta lumache trifolate lumache trifolate con polenta

Una ricetta di montagna, tanto classica quanto difficile da collocare geograficamente: la troviamo dal nord al centro Italia con poche variazioni. Se utilizzare il burro oppure l'olio per trifolare, oppure se la polenta deve essere dura o più fluida. Scegliete la versione che preferite....Il piatto può essere preparato con le lumache surgelate e, se sono già pulite, diventa una ricetta facile. Se invece si deve ricorrere alla pulizia potete vedere come farlo nella scheda di come spurgare e pulire le lumache...ma diventa tutto un altro lavoro!Nei tempi di cottura non abbiamo tenuto presente il tempo di preparazione della polenta, che è un'opzione...sebbene consigliata! Pure non consideriamo tutta la fase di preparazione, nel caso in cui venga comprato un prodotto surgelato e già pronto a essere cucinato.Vi proponiamo il video di come fare la polenta.

La Video-Ricetta

ricetta tradizionale della polenta gialla

come preparare la polenta da accompagnare alle lumache trifolate

Istruzioni

Preparate le lumache ben pulite, come è indicato nella scheda descrittiva,effettuate la precottura di tre ore nel brodo, sempre come è indicato nella scheda di base, sempre che non l'abbiate fatto prima di congelarle. Potete usare in alternativa il prodotti già pronto che si trova surgelato, in questo caso fate attenzione che sia già pulito, altrimenti dovrete applicare il procedimento indicato nelle nostre istruzioni! Preparare la polenta come indicato nel video, nella versione che preferite: di farina di fioretto, leggermente morbida ,oppure di bramata più rustica e consistente. In ogni caso deve cuocere almeno 45 minuti.Se usate le lumache che avete congelato voi lasciatele scongelare in frigorifero per alcune ore, poi intiepiditele in un pentolino di buon brodo di carne o vegetale,scolatele per bene,fate trifolare a fuoco bassissimo il prezzemolo tritato con l'aglio nel tipo di grasso che avete scelto:con l'olio otterrete delle lumache dal sapore più erbaceo e leggermente più secche, mentre se usate il burro risulteranno più dolci e morbide.Unite le lumache, regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto, sempre tenendo la fiamma bassa.Unite una generosa macinata di pepe e servite le lumache trifolate con la polenta, il tutto deve essere molto caldo.

come fare le lumache trifolate