Gnocchi di Ricotta Olive e Mortadella

per prima cosa mettete la ricotta in un colino, per farle perdere tutta l'acqua possibile.Poi tritate olive e mortadella, ricordando di tenere da parte qualcosina per decorare il piatto finito

ora impastate per bene con la ricotta e 50 grammi di parmigiano. controllate il sale: meglio un pizzico in più che poi dobbiamo aggiungere la farina

ora aggiungete la farina, poco per volta. Lo so che "qb" è odioso nelle ricette, ma dipende dal tipo di ricotta che usate. Io uso la ricotta romagnola mista di pecora e vaccina e mi arrangio con circa 70 grammi. ... ma non sempre, perché a volte è più asciutta, a volte meno!

ora, sul piano di lavoro ben infarinato, cominciamo a fare gli gnocchetti, cercando di tenere il composto molto morbido

fate attenzione che gli gnocchi di ricotta risultino compatti, e senza buchi

ora, come per tutti gli gnocchi, un passaggio velocissimo nell'acqua bollente e salata. Buttate gli gnocchetti pochi alla volta

ripescatere gli gnocchi con il mestolo a rete man mano che emergono

imburrate una teglia da forno e sistemate gli gnocchetti di ricotta, mortadella e olive. tenete presente che dovrete fare al massimo 2 strati. poi spolverate con il resto del parmigiano

a questo punti gli gnocchetti sono pronti per essere gratinati in forno: 5 minuti e sono pronti.Se volete prepararli in anticipo potete anche metterli in frigorifero per un giorno, prima della gratinatura. di più non lo consiglio, perché la ricotta è permalosa!

ed ecco i miei gnocchi di ricotta, mortadella e olive pronti da servire: buon appetito!