garganelli con sugo di ortiche e noci

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Una pasta leggera, molto saporita e sana. Questi garganelli sono perfetti per la primavera: porterete in tavola un piatto completo, che sarà un vero e proprio tonico per aiutare ad affrontare il cambio di stagione.

Istruzioni

per prima cosa preparate i garganelli secondo la ricetta di base,mondate la cipolla,lavate bene le ortiche,dalla parte centrale della cipolla ricavate 4 grosse fette che farete grigliare: serviranno come completamento e guarnizione al piatto.preparate il pesto di rucola, nell'acqua salata in cui cuocerete i garganelli fate sbollentare le ortiche,ripescatele appena le foglie diventano molli,tagliuzzate l'aglio ed il resto della cipolla e fateli rosolare in pochissimo olio,unite le ortiche, con il frullatore a immersione frullate fino a ridurre in crema,con un mortaio pestate le noci o tritatele grossolanamente con un tritatutto, tenendone da parte alcune per decorare il piatto,unitele al sugo, e fatelo restringere,lessate i garganelli nella stessa acqua che avete usato per le ortiche.Unite il pecorino al pesto di ortiche,aggiungete anche i pomodorini lavati e tagliati in quarti, mescolate e spegnete la fiamma,sistemate il sugo di ortiche sul fondo del piatto,scolate bene i garganelli, appoggiateli sul sugo e condite con un filo di olio crudo,completate con gli anelli di cipolla e le noci intere

come fare un sugo primaverile salutare per i garganelli