fagiano ripieno con castagne

ricetta fagiano ripieno castagne fagiano ripieno con castagne

Ecco una ricetta per un arrosto ripieno davvero fantastico, perfetta per una cena nelle fresche sere d'autunno o d'inverno. Il fagiano con le castagne si prepara con le castagne secche, quindi non dovrete impazzire troppo per cucinarlo, e se amate le ricette tradizionali questa proprio dovete provarla! Ricetta con foto

Foto passo passo

castagne secche versate in pentola

Per prima cosa prepariamo le castagne secche per il ripieno del fagiano arrosto

aggiungere chiodi garofano

Mettete le castagne, ben lavate, in una pentola capace con i chiodi di garofano

grattare noce moscata

laggiungere a noce moscata

aggiungre acqua a castagne

aggiungere un litro di acqua

aggiungere sale

aggiungere 20 grammi di sale

pane nel latte

el frattempo mettete il pane a bagno nel latte

foglie rosmarino aggiunte

aggungere le foglioline di rosmarino. Coprite e fate bollire le castagne fino a che saranno tenere. ci dovrebbe volere circa mezz'ora

rosolare pancetta affumicata

e facciamo rosolare la pancetta affumicata

tagliare scalogno

tagliare e aggiungere lo scalogno assieme al rosmarino

aggiungere patata a castagne che bollono

aggiungere la patata lessata e tagliata a dadini piccoli alle castagne

aggiungere pancetta a pane

quando il tutto è ben rosolato unite la pancetta al pane ammollato nel latte

mecolare pancetta a pane

mescolate bene e controllate la consistenza.

sbucciare mela

sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli

aggiungere mela a ripieno

e unite al ripieno anche la mela: darà un tocco acidulo che si sposa molto bene con il dolce della castagna

aggiungere uovo

aggiungere uovo al ripieno

consistenza ripieno

controllate la consistenza del ripieno: se fosse troppo morbido aggiungete una presa di pane grattugiato

scolare castagne e patate

scolate bene le castagne con le patate bollite assieme

passare castagne con patate

e passatele, eventualmente aggiungendo una patata

aggiungere pure castagne

unite il purè di castagne al resto dell'impasto per il ripieno

aggiungere congnac

aggiungete un cucchiaio di cognac

mescolare ingredienti

mescolate bene in modo da distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo

riempire fagiano

e finalmente riempiamo il fagiano con il ripieno di castagne

riempire fagiano dal fondo

ricordate di spingere bene il ripieno fino in fondo,il fagiano dovrà risultare ben "pienotto" e riprendere la sua forma, ma non esagerate per non farlo scoppiare: durante la cottura si restringerà un pochino, come tutte le carni

cucire fagiano

ora cucite il fagiano e rivestitelo per bene con le fette di pancetta: servirà a tenere la carne tenera e saporita e il ripieno ben dentro il fagiano

come legare fagiano

legate ben stretto il fagiano con lo spago da cucina

legando fagiano

se la legatura non è artistica non preoccupatevi troppo: l'essenziale è che la pancetta sia al suo posto!

pentola per fagiano

ora sistemate il fagiano in una pentola, che potrebbe benissimo essere quella in cuci avete rosolato il ripieno e lasciatelo rosolare a fuoco vivo,

girare fagiano

girando il fagiano ripieno ogni 10 minuti

sfumare fagiano con cognac

quando il fagiano è ben rosolato su tutti i lati sfumatelo con il cognac

aggiungere castagne

unite qualche castagna che avete tenuto da parte per decorare

bagnare con mestolo

e bagnate con il brodo: abbassate la fiamma e fate cuocere pian pianino il fagiano arrosto, coperto

girare fagiano ripieno

ricordate di girare il fagiano ripieno almeno una volta

aggiungere panna

ora unite la panna

cottura finita

e fate cuocere ancora fino a che la panna non si rapprende: basteranno poco più di cinque minuti

togliere spago a fagiano cotto

quando vedrete che il fagiano è ben cotto togliete lo spago da cucina

frullare salsa fagiano

ora frullate il sugo del fagiano: la salsa è parte essenziale di questa antica e nobile ricetta

fagiano ripieno

Ed ecco pronto il vostro splendido fagiano ripieno di castagne! servitelo ben caldo

Istruzioni

questo fagiano ripieno richiede sostanzialmente tre fasi di preparazione che sono la preparazione del ripieno, la farcitura e preparazione del fagiano avvolgendolo con la pancetta e la cottura del fagiano. Non si tratta di fasi difficili, ma le numerose foto passo passo che vedete qui sopra le rendono molto lineari e ne facilitano l'esecuzione

come cucinare il fagiano ripieno