Erbazzone o Scarpazzone Ricetta Torta Salata di Riso

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La ricetta dell'erbazzone o scarpazzone è di quelle che vale la pena di ricordare e recuperare. L'erbazzone o scarpazzone è una torta salata di riso e bietole, tipica della cucina emiliana; fatta di quasi nulla risulta gustosissima sia tiepida che fredda, ed è in grado di nutrire in modo equilibrato tutta la famiglia. In più, se ci si prende un minuto per riflettere e ricordare, è anche una torta che racconta un pezzo di storia: quella delle mondine. Donne che per arrotondare il magro bilancio partivano ogni anno da casa per andare a lavorare nelle risaie del nord Italia. Al ritorno, parte del loro compenso era in riso, alimento nutriente e prezioso, ma estraneo alla cucina emiliana. L'erbazzone o scarpazzone è una soluzione davvero geniale per combinare questo ingrediente con il poco che era disponibile in quasi ogni casa, ricavandone un piatto confacente al gusto locale. La ricetta che vi propongo è tipica di Gatta, un paese dove fino a pochi anni fa si era miracolosamente conservata la tradizione di cuocere l'erbazzone, o meglio gli erbazzoni, nel comune forno a legna, oggi purtroppo distrutto. Una curiosità: a Gatta l'erbazzone prende il nome di "scarpaccione". Ringrazio per la ricetta Mariangela, che me l'ha gentilmente scritta. Come vedrete le dosi sono abbondanti: se ne ricavano 4 teglie. Anche questo fa parte della storia: le famiglie erano numerose, ma soprattutto il tempo da dedicare alla cucina non era molto... l'erbazzone o scarpazzone è un piatto che si conserva molto bene, perfetto quindi per conciliare lavoro e una buona e sana alimentazione. Oggi ideale come piatto freddo e per pranzi a buffet. Ricetta dell’erbazzone o scarpazzone, torta salata di riso, con istruzioni dettagliate.

Istruzioni

Una delle particolarità della ricetta dell'erbazzone o scarpazzone è la cottura del riso, che non dovrà assolutamente essere scolato. In pratica cuoceremo una specie di pilaf...all'emiliana. Partiamo quindi unendo a freddo il riso e 3 volte la dose di acqua, e una presa di sale, mentre il riso cuoce possiamo impastare la sfoglia dell'erbazzone o scarpazzone, molto simile alla pasta matta di Artusi. Farina, olio, per dare elasticità, un uovo. Per precauzione fate poi bollire un poco di acqua a parte, da aggiungere se necessario. Tenete presente che il riso dovrà restare bene al dente e un poco di acqua per ottenere una consistenza elastica ma non appiccicosa. Lavorate l'impasto e poi fatene una palla che lascerete riposare almeno 10 minuti prima di tirare la sfoglia, nel frattempo monderemo le bietole, il battuto di lardo è veloce: mettete lardo e aglio nel tritatutto... una tritata e il gioco è fatto. Se volete un gusto più ricco potete usare la ricetta del pesto modenese, che è appunto un battuto di lardo arricchito con le erbe. Scottate le bietole in poca acqua salata, in modo da mantenere un bel colore vivace, quindi tritatele a coltello, mettete il battuto di lardo a sciogliersi in una padella abbastanza grande da poterci saltare le bietole, una volta che le bietole si sono insaporite, ed hanno perso tutta l'acqua uniamo il riso, a fiamma spenta, e appena si è intiepidito il composto anche il parmigiano. Ora dobbiamo tirare la sfoglia che conterrà l'erbazzone o scarpazzone: sottile, sottilissima... più sottile! Nel frattempo avremo acceso il forno a 180 gradi, la tagliamo in 4 parti, della forma delle teglie che vogliamo usare. Se non basta non è abbastanza sottile...aiutandoci con il mattarello foderiamo le teglie con la pasta. Per preparare le teglie potete ungerle e infarinarle, o ricoprirle con la carta da forno... che facilita parecchio l'estrazione dell'erbazzone o scarpazzone cotto. Formiamo uno strato di ripieno di circa un centimetro di spessore, ripieghiamo i bordi della pasta, spennelliamo quindi l'erbazzone o scarpazzone con il secondo uovo, ben sbattuto, e inforniamo a 180 gradi, nella parte centrale del forno, per circa 30 minuti. Lasciate riposare un poco l'erbazzone o scarpazzone prima di estrarlo dalle teglie. Ecco pronta la vostra ricetta dell’erbazzone o scarpazzone, torta salata di riso

ricetta dell’erbazzone o scarpazzone, torta salata di riso