ricetta crocchette (crocchè) di patate o panzarotti

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Morbide, semplici, gustose: queste crocchette di patate piaceranno tantissimo ai bambini....e ai grandi. A Napoli le crocchette di patate con la mozzarella si chiamano panzarotti o crocchè: ricordatelo se vi capita di fare una gita da quelle parti, perché meritano di essere assaggiati con la mozzarella fresca, che è uno dei prodotti straordinari della Campania.

Istruzioni

lessate le patate e schiacciatele quando sono ancora calde. Separate il tuorlo dall'albume delle uova,unite un pizzico di sale agli albumi e sbatteteli per un minuto. Affettate la mozzarella,unite i tuorli d'uovo alle patate e aggiungete un goccio di latte per ammorbidire l'impasto. Mescolate bene, cercando di non schiacciare troppo la patata. Prendete un poco di impasto e preparate la crocchetta di patate: sistemateci dentro la mozzarella,richiudete bene la crocchetta perché il formaggio non esca quando fonderà in cottura. Passate la crocchetta di patate nel pane grattato e datele la classica forma a cilindro. Quando avrete preparato tutte le crocchette di patate passatele nell'albume d'uovo sbattuto: resteranno ben chiare ed elastiche. A questo punto fate fare alle crocchette di patate un altro giro nel pane e friggete le crocchette o panzarotti. Friggere le crocchette di patate in paella o in friggitrice immergendole nell'olio caldo, a 160 gradi: in questo modo la mozzarella avrà il tempo di sciogliersi. Asciugate l'eccesso di olio e salate le crocchette di patate dette anche crocchè o panzarotti

come cucinare le crocchette di patate di cucina napoletana dette anche crocchè o panzarotti