come fare il cosciotto di agnello al forno

ricetta coscia agnello forno cosciotto di agnello al forno

Il cosciotto di agnello è una ricetta di arrosto classico e delizioso. I segreti per una buona riuscita di questo piatto, che sarà perfetto per il pranzo di Pasqua, ma anche per una qualsiasi domenica di primavera, sono: prima di tutto una buona carne. L'agnello, o la pecorella, da usare devono essere giovani! Per questo piatto non si usa l'agnello da latte, che è troppo piccolo, ma si utilizza il castrato o la pecora giovane. Il secondo punto è mangiarlo in primavera o in estate, quando le bestie si sono alimentate di foraggio fresco e le carni sono tenere e profumate. Ora veniamo al "gusto di selvatico": se la carne è buona questo odore e sapore dovrebbero essere lievi, una buona marinata farà il resto. Ricetta fotografata passo passo.

Foto passo passo

coscia agnello in marinata

la sera mettete in marinata il cosciotto di agnello con il vino bianco, l'alloro e le bacche di pepe rosa

sigillare marinata con coscia agnello

cercate un recipiente, di vetro o di ceramica, dove la carne stia "di misura" per non usare più vino del necessario. Coprite perfettamente la carne, poi sigillate con la pellicola e mettete l'agnello a marinare al fresco per almeno una notte

cosciotto agnello inciso

fatevi preparare il cosciotto dal macellaio già tagliato: in casa incidere l'osso è davvero un problema...

cosciotto agnello con ingredienti

quando è il momento di cucinare prelevate la carne dalla marinata: osserverete che l'acido del vino l'ha in parte già cotta: questo la rende più tenera e meno "odorosa"

odori tritati

tritate e mescolate gli odori

odori aderiti a cosciotto agnello

fateli aderire al cosciotto di agnellone, pigiando bene

odori su coscia agnello

su tutti i lati, e fra i tagli della coscia di agnello

inserire pezzetti in coscia agnello

inserite i pezzetti nei tagli della coscia di agnello e premete per farli penetrare nella carne: anche questo serve per dare morbidezza e sapore all'arrosto

steccare cosciotto agnello

ora andiamo a steccare il cosciotto di agnello con aglio e pancetta

ungere pirofila con strutto

ora ungete con lo strutto la pirofila in cui cuocerete l'agnello.Lo strutto garantirà una perfetta cottura, senza lasciare odori sgradevoli e senza bruciare: tra tutti i grassi è quello con il "punto di fumo" più alto

cosciotto di agnello in pirofila

appoggiate il cosciotto nella pirofila, e se necessario, sistemate ancora gli odori

coscia di agnello in forno

infornate la coscia di agnello a 200 gradi per 20 minuti: in questo modo andiamo a sigillare la carne

preparare patate

quando manca un'ora al momento di servire (non meno) prepariamo le patate

tagliare patate a dadini

procediamo come sempre: pelandole, e tagliandole a dadini il più possibile regolari

mettere coscia agnello in forno

rimettete in forno la coscia di agnello a 180 gradi e proseguite la cottura: curando che l'arrosto non si secchi troppo.giratelo ogni 40 minuti circa, per tenerlo sempre unto e avere una cottura uniforme

girare cosciotto di agnello

dopo questo tempo estraete il cosciotto di agnello e giratelo con delicatezza

lavare patate

una bella lavata in acqua fredda eviterà che si appiccichino, dandovi un risultato da ristorante. Asciugate bene le patate

aromatizzare patate

mescolatele agli odori, gli stessi con cui avete aromatizzato il cosciotto In questo caso vanno bene anche secchi

massaggiare patate con strutto

quindi prendete un pochino di strutto e un pizzico di sale e "massaggiate" le patate per un minuto: in questo modo si ungeranno bene

patate con arrosto

unite le patate all'arrosto di coscia di agnello e completate la cottura

coscia di agnello su piatto

prima di servire ricordate di salare l'arrosto di coscia di agnello

cosciotto di agnello al forno

trancio di coscia di agnello al forno in primo piano su piatto nero

Istruzioni

la ricetta della coscia di agnello al forno non presenta particolari passaggi nella cottura, ma richiede una marinata che tolga l'eccesso di sapore selvatico alla carne, nelle foto passo passo qui sopra vediamo come preparare una marinatura perfetta per la coscia di agnello arrosto

come cucinare il cosciotto di agnello