come preparare il brodo di pesce ricetta tradizionale

ricetta brodo pesce testa di scorfano

La base essenziale per molti piatti di pesce. Per preparare un ottimo brodo di pesce si utilizzano sopratutto le teste di pesci di una certa dimensione: ovviamente in questo modo possiamo utilizzare le parti più pregiate per altre preparazioni e sottoporre le teste alla lunga e lenta bollitura che garantisce la buona riuscita del brodo. Se preferite un brodo dal colore più ambrato lasciate la buccia alla cipolla (ovviamente gialla) e ...il gioco è fatto.

Istruzioni

Per prima mettete nell'acqua fredda la testa dello scorfano e lasciatela bollire assieme agli odori per almeno 1 ora.La gallinella aggiungetela per ultima per evitare che si disfi, se è piccola le bastano 6-8 minuti di cottura,filtrate molto bene il brodo, con un setaccio fine, perché inevitabilmente conterrà lische e qualche squama di pesce.il brodo di pesce può essere congelato

come preparare il brodo di pesce