come cucinare lo stinco di maiale al forno di legna

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lo stinco di maiale al forno di legna vi stupirà per la sua morbidezza e per la sua crosticina, cotto nella pentola di coccio senza nessun condimento sopra un letto di rosmarino, salvia e alloro. Vedere la tecnica di cottura al forno di legna per comprendere al meglio le caratteristiche di questo tipo di cottura, da noi fatto con l'ausilio della pentola di coccio.

Istruzioni

preriscaldare il forno a legna almeno per un'ora prima di iniziare a cucinare.In una pentola di coccio con coperchio coprire il fondo con i rami di rosmarino, la salvia e l'alloro. Strofinare lo stinco con pepe nero macinato e con sale fino. Adagiare lo stinco sopra il letto di aromi e coprirlo con rametti di rosmarino bagnati in olio extra vergine di oliva. Coprire la pentola di coccio con il suo coperchio di coccio e infornare. Dopo 30 minuti estrarre la pentola dal forno, aprire e sminuzzare il rosmarino che sta sopra lo stinco che si sarà arrostito, rivoltare lo stinco e rimettere la pentola di coccio con il coperchio chiuso nel forno, cambiando il lato di esposizione al fuoco della pentola. Ripetere l'operazione di estrarre la pentola dal forno, rivoltare lo stinco e rimetterla nel forno cambiando lato di esposizione al fuoco ogni mezz'ora. Dopo due ore di cottura, alla quarta operazione di estrazione della pentola dal forno controllare la cottura dello stinco affondando uno stuzzicadenti lungo nella carne. Lo stuzzicadenti dovrà affondare agevolmente e non essere bagnato una volta estratto. In questo caso lo stinco è pronto per essere servito, se così non fosse rivoltate di nuovo lo stinco, coprite e inserite nuovamente nel forno a legna la pentola di coccio chiusa con il suo coperchio cambiando il lato di esposizione al fuoco. Dopo di che estraete la pentola di coccio dal forno e controllate la cottura. Di regola lo stinco è cotto quando in tutta la sua superficie ha una crosticina uniforme.

come cucinale lo stinco con il forno a legna