come cucinare carciofi o mammole ripieni di carne

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Come cucinare i carciofi con il ripieno di carne, un piatto ottimo sia come antipasto che come secondo. Una ricetta rustica ideale per l'autunno e l'inverno,quando ci sono i carciofi freschi e le mammole fresche che meglio si adattano alla ricetta.La qualità di carciofi migliore per cucinare la ricetta sono le mammole, carciofi senza spine, che ci sono in periodo seguente ai carciofi e che rendono la ricetta fattibile sino a inizio primavera.Un piatto che si presta anche a essere preparato in anticipo a consumato freddo o riscaldato.

Istruzioni

Tritate il prezzemolo e l'aglio con un tritatutto. Pulite i carciofi eliminando le punte, se usate le mammole non hanno le spine,le foglie dure e poi scavate i cuori per eliminare la "barba", quindi allargate bene le foglie. Metteteli in una ciotola con acqua e limone: si lavano e non diventano neri. Pulite anche i gambi e uniteli al trito. In una ciotola unite il pane,l'uovo,la carne macinata e il trito e lavorate il composto fino a farlo diventare omogeneo. Riempite i carciofi. Sistemateli in un tegame con l'olio di oliva extra vergine e fate cuocere coperti, aggiungendo un mestolo di acqua se serve. Spostateli in una teglia da forno, spolverizzate con il pecorino e fate gratinare in forno. Si possono servire caldi o freddi.

come cucinare le mammole ripiene di carne o col tappo