calamaro con ripieno di spinaci e ricotta

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Il "Calamaro ripieno" in Liguria significa riempito di spinaci e ricotta. e' una ricetta tradizionale così nota e diffusa che per un ligure è inconcepibile un altro ripieno....Si tratta di un piatto saporito e abbastanza facile da preparare, purché il calamaro sia bello grosso e si riesca a pulirlo senza romperlo. Si può preparare anche con gli spinaci surgelati e anche con il calamaro surgelato. L'olio al peperoncino è facoltativo, una variante rispetto alla ricetta tradizionale, che comunque ben si sposa con questi ingredienti.

La Video-Ricetta

pulizia dei calamari

come pulirei totani e i calamari per cucinarli ripieni

Istruzioni

lavate e mondate gli spinaci freschi, oppure scongelate quelli surgelati, fateli cuocere con l'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Fate attenzione, se sono freschi cuociono in fretta. Pulire accuratamente il calamaro, lavandolo bene all'interno, come indicato nel video,togliete le ventose dai tentacoli se volete,staccate le pinne facendo attenzione a non rompere il calamaro. Fate un impasto con pane ricotta e uovo. Con un tritatutto tritate le pinne e i tentacoli del calamaro assieme agli spinaci,unite al trito il composto al pane,alla ricotta e all'uovo e mescolate bene,riempite il calamaro,chiudetelo con uno stuzzicadenti. Aggiungete 2 cucchiai di pane grattugiato al ripieno rimasto e formate delle palline della dimensione di una noce. Con il restante olio fate appassire l'aglio e unite il pomodoro, poi sistemateci il calamaro.Dopo cinque minuti girate il calamaro ripieno e aggiungete le polpettine, terminare la cottura coperto.Tagliate il calamaro ripieno a fette spesse circa un dito,servite il calamaro ripieno accompagnato dalle polpette e dal sugo

come cucinare il calamaro ripieno alla ligure