pasta tradizionale con farina di castagne della lunigiana

ricetta armelline pasta di castagne armelline

Questa pasta è un antico piatto della Lunigiana, una zona tra la Liguria e la Toscana che ha sviluppato per secoli una tradizione culinaria ricca e molto specifica.Le armelline della Lunigiana sono una pasta che si prepara con la farina di castagne, il risultato è quindi piuttosto dolce, si abbina magnificamente al tradizionale sugo di noci, ma anche ad altri sughi leggeri. Ricetta fotografata passo passo

Foto passo passo

mescolare farine in ciotala

mescolate le farine di castagne e 00 in una ciotola capiente

uova in farine

unite le uova intere

mescolare uova e farina

mescolate un poco

aggiungere olio

aggiungere l'olio di oliva all'impasto

aggiungere sale

Lavorate l'impasto aggiungendo a poco a poco il sale

palla di pasta

Lavorate la pasta fino a che sarà liscia e omogenea, quindi formate una palla e spostatela su un piano di lavoro infarinato

lavorare impasto armelline con mattarello

Lavorate l'impasto delle Armelline tirandolo con il mattarello infarinato

sfoglia pasta di castagne

dovete ottenere una sfoglia sottile, ma non trasparente (un paio di millimetri)

fare forma armelline

adesso tagliate le armelline: nella foto vedete un "coppapasta" che è l'attrezzo più adatto, ma potete anche usare un piattino da caffè e un coltello

armellina forma

formate de dischetti, che metterete a riposare infarinati

armellina cuoce in acqua

in attesa di cuocere le armelline in poca acqua bollente e salata e condirle come preferite.

come fare una pasta con farina di castagne