alici marinate alla maggiordomo

ricetta alici maggiordomo alici alla maggiordomo

Perché le alici marinate nel limone e condite con aglio e prezzemolo si chiamano "alla maggiordomo" non lo so. Forse le ha inventate un maggiordomo di buona volontà...forse per la loro elegante livrea bianca e nera.... se lo scoprite, vi prego, scrivetemi! Vediamo ora cosa hanno di particolare: sono cotte nel limone, senza fuoco. Proprio cotte, perché l'acido, il succo di limone nel nostro caso, fa alle cellule esattamente lo stesso effetto del fuoco: le denatura (cioè scompone i legami) rendendole più digeribili, e nel caso del pesce più sode. Quindi anche se queste alici non passano dalla padella sono ben cotte. Il risultato è un piatto leggero, molto fresco e saporito.Ricetta fotografata passo passo

Foto passo passo

primo piano alici

per primo cosa ci tocca pulire le alici

preparazione delle alici

si lavano bene sotto l'acqua fredda, poi si elimina la testa,si tagliano a metà, e si tolgono i visceri e la lisca

versare succo limone in terrina

spremere due limoni succosi e versare il succo in una terrina

mettere alici a marinare

mettetere nel succo di limone i filetti di alice (che poi sono le acciughe piccine) a marinare con un cucchiaino di sale

coprire terinna con pellicola

coprire le alici con la pellicola e mettere in frigorifero per una notte

seconda fase lavorazione alici alla maggiordomo

il giorno dopo le alici sono cotte. ora passiamo alla seconda fase di lavorazione

formare strato di alici

formare uno strato di alici, ben scolate dal limone

mettere prezzemplo su alici

distribuire un poco di aglio e prezzemolo tritati

mettere olio di oliva su alici

mettere un poco di olio di oliva e un pizzico di sale

alici alla maggiordomo in terrina

mettere le alici, ancora sigillate con la pellicola, in frigorifero per altre 4 ore almeno, per fare amalgamare i sapori

alici alla maggiordomo

continuare in questo modo fino a finire le alici: ed ecco fatte le alici alla maggiordomo

alici alla maggiordomo

le alici alla maggiordomo sono ottime con pane o focaccia, ma se volete farne un piatto più completo servitele con i piselli freschi lessati con lo scalogno

come fare le acciughe marinate al limone