Ingredienti con ferro

A che cosa serve il ferro? Il ferro ha proprietà che lo rendono necessario per la sintesi di emoglobina (proteina che trasporta l'ossigeno alle cellule) di mioglobina e di collagene; è inoltre indispensabile nei processi di respirazione cellulare e nel metabolismo degli acidi nucleici. Normalmente una dieta adeguata compensa l'eliminazione del ferro ed il bilancio viene mantenuto in equilibrio, grazie alle riserve ed alla regolazione di assorbimento ed eliminazione. Alimenti con una buona quantità di ferro sono: le carni, il fegato, i legumi, i crostacei, la frutta secca e i vegetali verdi. Il fabbisogno giornaliero di ferro varia in diverse condizioni fisiologiche, anche tenendo conto delle esigenze correlate all'accrescimento corporeo.

Il ferro è un elemento meno facile da assorbire da parte dell'organismo umano rispetto ad altri. Come fare quindi a favorire l'assorbimento del ferro? Ne facilitano l'assorbimento l'acido ascorbico (vitamina C), l'acido citrico, gli amminoacidi e gli zuccheri di origine alimentare. Qui si vede come l'uso del succo di limone con la carne rossa abbia una sua precisa funzione alimentare, legata a come favorire l'assorbimento del ferro contenuto nella carne!


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