pesce razza

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La razza è un pesce cartilagineo di medie dimensioni (massimo un metro). Entrambi gli occhi e gli organi di senso sono sulla parte dorsale. Nota anche come razza quattrocchi per le due macchie presenti sul dorso, che somigliano ad occhi.E' molto comune in mediterraneo, dove viene pescata con le reti a strascico. In commercio è quasi impossibile trovare il pesce integro di grandi dimensioni, ma le "ali" sono economiche e facilmente reperibili.

come cucinare la razza

La ali di razza si cucinano in padella, al forno o, volendo, fritte. E' anche un ottimo pesce per le zuppe.Le cartilagini si rimuovono con facilità nel pesce cotto. Le carni sono tenere e delicate.Il valore nutritivo di questo pesce è ottimo: solo 76 calorie per 100 grammi (ovviamente lessata, non fritta!) e un ottimo contenuto di minerali e vitamine ne fanno un cibo adatto a tutti. L'unico difetto è che ha parecchio scarto: quando comprate le ali razza, considerate che la metà del peso saranno cartilagini.

Ricette con la razza

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