latticini

latticini yogurt greco

Che cosa sono e quali sono i latticini? Con il termine di latticini definiamo i derivati del latte che non subiscono la coagulazione delle caseine, come la ricotta, il burro, la panna e lo yogurt.

La ricotta si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla cagliata ovvero come parte del siero del latte.

La panna è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta per centrifugazione o per affioramento in seguito a decantazione lenta.

Il burro è prodotto dalla lavorazione della panna (o crema di latte), con formazione di un'emulsione.

Lo yogurt viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte.

Ricette con latticini

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