cefalopodi

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Tra i meno noti, anche se spesso mangiati, pesci di marei troviamo i cefalopodi: Classe appartenente al tipo dei molluschi, la maggior parte dei cefalopodi ha perso la conchiglia, quasi sempre assente o ridottissima, come ad esempio la seppia , nella quale la conchiglia è ridotta ad una lamella calcarea (l'osso di seppia), o il calamaro, che presenta solo una sottile lamina cartilaginea a forma di piuma d'uccello. Il polpo ha perduto ogni forma di conchiglia. La funzione di protezione, venuta a mancare a causa della scomparsa della conchiglia calcarea, è stata assunta dal mantello, divenuto più robusto e muscoloso; sono comparse appendici atte al nuoto e alla presa, chiamate tentacoli o braccia. La locomozione veloce dei cefalopodi è stata ottenuta elaborando un vero e proprio sistema a reazione: l'acqua viene aspirata nella cavità palleale tramite l'azione di particolari muscoli; altri fasci muscolari si contraggono poi, causando la violenta espulsione dell'acqua da una stretta apertura, l'imbuto. L'acqua, proiettata velocemente in una direzione fornisce una spinta al corpo dell'animale in direzione contraria; è in questo modo che le seppie realizzano il loro tipico movimento guizzante, a scatti.

I cefalopodi hanno ottimi impieghi in cucina, possono creare qualche problema se non li si conosce bene: ad un superficiale esame visivo ad esempio, polipi e moscardini si assomigliano, come calamaro e totano. In realtà la somiglianza inganna: il polipo ha bisogno di lunghe cotture, mentre il moscardino se lo trattate allo stesso modo diventa...di gomma! Anche seppie calamari e totani hanno esigenze diverse, sia nella pulizia che nella cucina.

Appartengono alla famiglia dei cefalopodi: polpo,calamaro,moscardino,seppia,totano

Consigli

totani

vedere la scheda sui totani: come pulire e cucinare i totani con collegamento alle ricette con i totani

seppia

vedere la scheda con le caratteristiche della seppia: come pulire la seppia, come usare l'inchiostro della seppia e come cucinare la seppia

calamaro

vedere la scheda del calamaro: caratteristiche, come pulire e cucinare il calamari e ricette con il calamaro

polpo

vedere la scheda descrittiva del polpo con i valori nutrizionali e come cuocere il polpo

Ricette con cefalopodi

caratteristiche e impieghi dei cefalopodi