anguilla e capitone caratteristiche nutrizionali

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il capitone è in realtà la femmina dell'anguilla, che raggiunta la maturità può arrivare ad un metro e mezzo di lunghezza, mentre il maschio non supera i 60 centimetri.Le carni dell'anguilla del capitone sono molto saporite e piuttosto grasse: per questo è molto indicato cucinare l'anguilla e il capitone alla griglia, alla brace ed si prestano anche alla affumicatura. Molto apprezzata è anche la cottura in umido, e quasi mitica la ricetta dell'anguilla marinata di Comacchio.Se si vuole cucinare l'anguilla con la pelle è quindi necessario strofinare il pesce con il sale grosso in modo da togliere la parte viscida della pelle. Se invece volete spellarla il metodo più semplice consiste nello sbollentare l'anguilla in acqua, aceto e sale: eliminerete la pelle ed il grasso in eccesso

altri nomi: Anghidda, anguidda, bisciatto, anghi, bisat, capitone,ciriòla, cuzzutella, angarone ,ancidda,ambidda.

vitamine contenute nelle carni di anguilla e capitone: A, B1,B2,B3,B5,B6,B12,C,E,D,

Ricette con anguilla capitone

caratteristiche nutrizionali di anguilla e capitone