come cucinare il risotto

tecnica di cottura del risotto consistenza di risotto su cucchiaio

la tecnica di cottura del risotto è tipica ed unica. Vediamo in questa scheda come cucinare tutti i tipi di riso. La cottura del risotto in modo tradizionale si può dividere in quattro fasi:

Prima fase: tostatura riso, tostare brevemente il riso, con burro o con olio per ridurre la perdita di amido

Seconda fase: sfumare il riso con il vino

terza fase: terminare la cottura con il brodo senza rimescolare

Quarta fase: mantecare il risotto. Aggiungere formaggio e/o burro e lasciar riposare

Per quanto riguarda il contenitore da usare si consiglia un tegame largo che permetta di lasciar assorbire il brodo senza mescolare. La fase di mantecatura andrà fatta a tegame coperto. per quanto riguard il brodo è motlo importante nella cottura del risotto in quanto, come potete vedere, il riso ne assorbe una grande quantità e il suo sapore connoterà decisamente il sapore della ricetta.

Scheda Fotografata Passo a Passo

tostare il riso

dopo aver preparato il soffritto aggiungere il riso e mescolare brevemente il riso nel soffritto, basta meno di un minuto, il tempo di dorare leggermente

sfumare riso con vino bianco

dopo aver tostato il riso, a seconda della ricetta che può prevedere l'aggiunta al riso tostato di ingredienti o meno, sfumare il riso con il vino come vedete. Il vino dovrà essere lasciato evaporare completamente. Il quantitativo varia a seconda delle persone, per due persone di regola basta mezzo bicchiere

cuocere nel brodo

dopo aver sfumato il riso aggiungere il brodo e terminare la cottura facendo assorbire il brodo senza mescolare.Il riso assorbirà il brodo, che andrà aggiunto fino a cottura ultimata, nel caso in cui il riso lo assorba tutto prima andrà aggiunto poco alla volta fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura complessivo di un risotto è di circa 20 minuti

mantecare riso

la fase finale detta di mantecatura consiste nell'aggiungere burro e/o formaggio intero o grattugiato, spegnere il fuoco,mescolare lasciare riposare un minuto e poi servire

come cucinare il risotto