Chiarificare il Brodo

Che si tratti di un brodo di carne, di verdure o di pesce questa operazione permette di renderlo trasparentissimo. indispensabile per la preparazione di gelatine, ma anche consigliabile per le minestre, dove il colore del brodo conta molto per la buona riuscita del piatto.

Operazione che consente di rendere limpidi brodo, succhi di frutta e altri liquidi. Allo scopo si usano sostanze colloidali (albumine, colla di pesce) che a contatto con il liquido solidificano trascinando con sé le impurità presenti. Si chiarifica un brodo o una gelatina aggiungendo dell'albume sbattuto con poca acqua, quindi si dà modo ai nuovi componenti di iniziare il processo di chiarificazione lasciando riposare il brodo al freddo.

Scheda Fotografata Passo a Passo

attrezzi per fare i ravioli

attrezzi usati per fare i ravioli assieme a una palla di pasta su tavolo nero

ingredienti cristini chèvre e rucola

presentazione degli ingredienti per fare i crostini di formaggio di capra francese e rucola

crostini di formaggio di capra

fase di preparazione iniziale dei crostini di formaggio di capra francese e rucola

corsini di formaggio di capra

cottura del formaggio di capra francese su piastra